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Theoretisch ist das möglich, ich würde aber den Ryzen 5 2600 gegen den Ryzen 7 2700X tauschen aufgrund der Kerne und Threads. Oder auch den 3600er wegen Singlecore-Performance.
720p60 geht auf jeden Fall. Auch 1080p müsste gehen. Meistens kann man garnicht mit 60 FPS streamen, wegen Begrenzungen von Twitch & Co. und wegen der Upload-Rate des Netzwerks.
Ich kenne deine örtlichen Gegebenheiten nicht, aber theoretisch schon. Laufen tun die Spiele alle mit teils über 60 FPS, die Frage ist halt nur die streaming Auslastung. Da diese bei Twitch aber nicht extrem hoch ausfällt, müsste auch das zu bewältigen sein.