Tatsächlich spielt es für die Temperatur recht wenig Rolle, wenn man zu viel WLP aufträgt. Durch den Anpressdruck verteilt sich das entsprechend. Das viel größere Problem ist, dass überschüssige paste an der Rändern heraus gedrückt wird und dann den Sockel verdreckt.
Eine Erbse reicht für die Standard Desktop CPUs aus. Für Threadripper und Konsorten entsprechend mehr.
Verstreichen muss man das nicht, verteilt sich wie gesagt von selbst. Wenn man es unordentlich verstreicht kann es sogar zu Lufteinschlüssen kommen, die sich negativ auf die Temperatur auswirken. Ist aber bei entsprechender Sorgfalt nicht wahrscheinlich