Ich halte die 64GB schon fast für Overkill... hast du Anwendungen, die so viel Speicher brauchen? Eigentlich sind 32GB derzeit mehr als genug. Mit 64 GB rüsten wir Datenbankserver aus, wenn sie richtig Performance haben sollen und dafür die Datenbank komplett im Speicher liegen soll (je nach Datenbank dann auch mal mit noch viel mehr Speicher). Selbst viele Server-Anwendungen brauchen nicht so viel.
Die alten 2x8GB solltest du, wie schon die Vorredner schrieben, auf jeden Fall nicht weiter nutzen. Das macht nur Probleme, erst recht wenn die Sets unterschiedliche Timings haben...