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Eine RTX 3070 ist um einiges besser als eine RTX 3060 TI. Die 3060 TI kostet ja auch gut 100€ mehr. Zum Thema Eigenbau: Wenn du dir z. B. beim PC ein Tutorial anschaust kannst du nicht viel falsch machen. Und wenn doch mal etwas nicht funktioniert liegt es oft nur daran das etwas falsch verkabelt wurde oder an Dingen die man schnell mal fixen kann. Und falls das nicht klappt sind hier immer noch Leute die dir helfen können
Letztendlich musst du wissen ob du dir das zutraust. Es gibt aber einige gute Tutorials im Internet, schau dir einfach mal welche an und entscheide dann wie du vorgehen willst.