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Ich bin recht neu was PC-Building angeht und bin hin- und hergerissen zwischen den beiden, da ich nicht so viel von Benchmarks verstehe. Als Motherboard würde ich dann jeweils entweder ein x570 Aorus Ultra oder ein z390 Aorus Ultra bestellen.
Wenn du echt nur gamen willst, dann schnapp dir nen intel, preislich geben sich die beiden dank der teuren x570 mainboards ja eh nicht viel. Allerdings kann ich dir die Gigabyte boards nicht wirklich empfehlen, weil diese immer wieder schwierigkeiten beim overclocking gemacht haben.
Das erste, was deine FPS einschränken wird, ist deine Grafikkarte. Intel hat immernoch leicht die Nase vorne mit dem 9900K, falls du dich trotzdem für AMD entscheidest, würde ich dir den Ryzen 7 3700X empfehlen, da zwischen ihm und dem 7 3800X kaum eine Verbesserung vorhanden ist.
Werde mir selber das X570 Aorus Ultra Mainboard zulegen und habe noch niemanden gesehen, der irgendwelche Probleme mit dem Board hatte.