Im Großen und Ganzen bin ich bei dir, würde aber noch eine große HDD dazu nehmen, es sei denn dir reichen 1 TB M.2 Speicher auf Dauer. Ansonsten lieber eine 500 GB M.2 und 2 TB HDD zum Beispiel.
Beim PSU kannst du noch etwas sparen, außer du willst unbedingt ein 80+Platin Netzteil.
750W be...